Matcha ist ein feines Pulver aus Grünteeblättern. Matcha hat eine leuchtend smaragdgrüne Farbe und ein reichhaltiges, kräuterartiges Aroma. Die Teesträucher für die Matcha-Herstellung werden in den letzten Wochen vor der Ernte beschattet, wodurch dunkelgrüne Blätter mit einem höheren Gehalt an Chlorophyll, Koffein und L-Theanin entstehen. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Anschließend werden sie in Steinmühlen zu feinem Pulver vermahlen und verpackt.
Matcha in kulinarischer Qualität ist von etwas geringerer Qualität als Matcha für Zeremonien. Er ist in der Regel günstiger und eignet sich für die Verwendung in Lattes, Smoothies, Backwaren und anderen Rezepten. Kulinarischer Matcha hat tendenziell einen kräftigeren, weniger nuancierten Geschmack, um sich neben anderen Zutaten durchzusetzen.
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